MENÚ DEL CHEF
Vegetales, Pesca y Mariscos, Mercado Negro, Postre
2200
VEGETALES
290
BETABEL (180gr)
Mantequilla de Betabel, Hojas Tiernas Orgánicas
290
290
CARBON VEGETAL (150gr)
Cebollas Tempura, Recado Negro, Alioli de Habanero. UN HOMENAJE AL CHEF ROBERTO SOLIS NECTAR – MERIDA
290
320
ELOTE (150gr)
A Las Brasas, Vinagreta de Mostaza Antigua, Alioli Rustico
320
320
BROCOLI (200gr)
Mole Corto, Hojuelas de Chile Garapiñadas, Tierra de Semillas
320
320
TOMATE (150 gr)
Heirloom, Pesto de Tallo de Zanahoria, Tierra de Queso Maduro
320
390
HONGOS Y NASU (150 gr)
Hongos de Temporada, Berenjena Marinada, Dashi Vegetal, Cebollin, Hierbabuena
390
PESCADOS Y MARISCOS
490
PORO (150 grs)
A la Leña, Chowder y Escabeche de Mejillon, Tobiko y Eneldo
490
590
ALETA AZUL (180gr)
Kombujime, Kosho, Negi Encurtido, Cereza
590
590
CRUDO (180grs)
Grasa de Wagyu, Aguachile de Aguacate, Pepino Encurtido
590
790
PESCA CURADA (180grs)
Pesca del Día, Curry de Lentejas, Rábano Daikon, Aceite Verde
790
890
CAMARONES (360grs)
Pork Belly, Jus de Cerdo, Alioli de Habanero, Verdolagas
890
MERCADO NEGRO
490
MOLLEJAS (200grs)
Mantequilla clarificada, Limón Real, Cebolla Encurtida
490
1190
COCHI (350gr)
Kurobuta, Rub de Café, Jus de Espresso, Manzana Negra, Baby Back Rib
1190
1990
T – REX
New York (500Gr) o Rib Eye (680Gr) Vegetales Orgánicos, Caldo de Res
1990
1990
SHORT RIB (750gr)
Ahumada, Glace de Cerveza Oscura, Vegetales Orgánicos
1990
Precios en Pesos Mexicanos, IVA Incluido. Todos nuestros platillos están sujetos a disponibilidad.